康辉旅行社旗下控股旅行社许可证:L-GD-CJ00026
欢迎咨询
首页 > 旅游指南 > 海南旅游指南
海南海南美食
海南特产:黎苗族的特色鱼茶

    在五指山,当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”,实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。其实鱼茶是一种特制的鱼,是黎族苗族招待客人的主要菜肴,也是黎苗族人的风味食品。因食用时要用水冲泡,喝其水,食鱼肉,和泡茶的方法类似,所以“盗”用了茶名。 

    凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口,认为堪称一绝。鱼茶味酸甜而芳香,咬食时柔软且稍韧,气爽神清,五内透明,深受中外食客的青睐。据当地黎族、苗族同胞说,他们世代食之,传说是在很久以前的一次丰收庆宴后,为了不浪费吃剩的东西,便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好,几天后发现其味鲜美异常,“鱼茶”因而流传至今。 

    鱼茶的制作较为复杂,先把肥大的淡水活鱼收拾干净,切成块拌上盐,腌上一二个小时,然后挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀,再装进干净的坛子里密封起来,如天气炎热,放至7-10天即可启盖食用;如天气寒冷,则半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲。 

    “鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起,加上适量的盐,用陶罐密封七到十几天后便可取食,封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油,否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干. 

    在白沙,鱼茶也叫鱼酸,制作很简单,先把鱼开膛、洗净、去头去尾,再切成小块。把食盐掺和,腌泡两三小时,然后将鱼洗净、凉干,再把煮熟的干饭或小米等与鱼混淆均匀,再加些姜片、蒜等,然后,盛入坛子或玻璃瓶中,密封发酵。如是夏季,10天左右就可吃用;如是冬季,15天左右才能食用。当然,选料也有讲究,一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等。 

    白沙鱼茶,其味酸怪,初尝者,难入口,不适应。吃白沙鱼茶,一次怯之,二次适之,三次瘾之。此言不错。白沙鱼茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆,闻时臭,吃时香,又臭又香。

广州康辉国际旅行社网络销售部 版权所有 门店:荔湾中山八泮塘店(泮塘牌坊正对面) 旅行社电话:400-888-3130 包团旅游 - 员工出游 - 团建活动 - 私人定制 负责人:丁暨 质监138-0888-5313
版权说明:本站风景图片大部分自行拍摄,转载请注明来源广州康辉旅游,部分图片来源供应商和网络
地址:广州市越秀区解放南路123号金汇大厦7层(广州康辉总部) 如有涉及侵权图片和字体,请与本站联系,我们将马上删除!保护版权人权利 法律顾问:徐炼律师
粤公网安备 44010302000753号 旅行社经营许可证号:L-GD-CJ00026 ICP备案号:粤ICP备19066411号-3