可能大家都吃过腐乳，并不觉得腐乳有什么稀奇的，然而桂林的腐乳确实与众不同！小小的一瓶桂林腐乳里面，既浓缩了桂林三花酒的香醇，又杂糅着桂林辣椒酱的特殊香辣。最重要的是桂林许多名菜的烹饪过程都离不了它。 

    在桂林人的日常饮食中，是离不开桂林腐乳的。在过去困难的日子里，一块桂林腐乳就可以吃下一餐饭，在如今富裕的日子里，豆腐乳又用来开胃佐餐，调剂我们被山珍海味调高的味蕾。下面我就给大家介绍一下桂林腐乳细腻严谨的制作工艺：首先选用上等黄豆作为原料，经过磨浆、过滤，然后定型、压干、霉化，最后加入桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂酊、八角等香料，放入坛中蜜封，经过一段时间入味后，就可以启封上市了。制作成功的桂林腐乳，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香。吃起来，辣中带甜，甜中带香。 

    腐乳既可日常食用，也可用做享饪佐料。乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，都可用腐乳作配料。用桂林腐乳凉拌豆腐、皮蛋、香椿芽、嫩笋更是风味独特，回味无穷。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，就是用桂林腐乳为佐料，烹制后汁鲜味美，咸香可口。 

    桂林腐乳早在宋代就已出名，清代著名诗人袁枚南行桂林，吃了桂林腐乳之后，难以忘怀，在他的《随园食单》中写下 “广西白腐乳最佳”之句。清朝乾隆年间，宰相陈宏谋还将桂林腐乳当作供品敬献给乾隆皇帝。现如今的桂林腐乳，继承了古老的传统工艺，又融合了现代科技。“花桥牌豆腐乳”、“四方井腐乳”均是桂林当地人非常喜爱的品牌。它不仅满足当地市民的需求，还远销国内外，尤其在日本、东南亚和港澳地区倍受青睐。 

    温馨提示： 

    1、桂林腐乳主要分：辣椒腐乳、五香腐乳两大类，价格略有差异。 

    2、“花桥牌豆腐乳”、“ 四方井腐乳”都是被广西人所认可的名优产品，但是目前假冒品非常多，建议去正规超市购买。