江苏菜肴主要由淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品，选料精细，讲究刀工，工艺精湛，造型精美，以炖、焖、煨、蒸、烧等方法为多，调味重清鲜，善用糖，醇和宜人。其中淮扬菜是中国四大菜系之一,淮扬菜又称维扬菜、扬州菜。传统的淮扬菜有：将军过桥、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、清炖狼山鸡、三套鸭、肺汤等。金陵风味代表菜有：盐水鸭、美人肝。苏锡风味的传统菜有：松鼠鱼、无锡肉骨头、叫化鸡、清烩鲈鱼片、太湖银鱼。徐海风味菜有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。