武夷肉桂按照它的感官指标来分特级与一级。

    特级肉桂；条索--肥壮紧结，沉重

                 色泽--油润、砂绿明、红点明显

                 整碎--匀整

                 净度--洁净

                 香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香

                 滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显

                 汤色--金黄清澈明亮

                 叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显

    一级肉桂则有所差异，但其香气则清高幽长。