农历腊月二十四日(或二十三日)祀灶神，俗称“祭灶”。
　　 
    古代祭灶是纪念发明锅灶、教人吃熟食的“先灶者”，后来逐渐渗入迷信色彩才演化成祀灶神。相传汉代阴子方腊月见灶神，以黄羊祭祀，遂成巨富，因此人们便在腊月祭灶。到了唐、宋时期，祭灶固定在腊月二十四日进行。明代时有“军三民四”或“官三民四”之说，因而祀灶时间有二十三日与二十四日之分。清代以来，多数地区在腊月二十四日祭灶，但也有人在二十三日进行。

　　 
    祭灶的主要习俗是拂尘、换灶神像、祭祀灶神。
　　 
    拂尘就是大搞清洁卫生。祭灶这天，家家户户打扫屋宇，洗涤器皿家什。尤其是厨房，从灶台、锅盖、桌椅，到菜橱、门窗，都擦洗得干干净净。拂尘的工具也颇为讲究，在漳平，许多人特意为此上山采一种当地人称作“扫豚西”的灌木枝，绑在长竹竿上，专门用来打扫天花板、屋檐等处。在福清，扫尘用的是新砍来的竹枝捆扎而成的扫帚，而且中午要吃猪血滑茹粉(当地人认为猪血有排除吸入体内尘污的作用)。祭灶日搞卫生的习俗，至今在全省还普遍流行，不过有些地方则提前到二十日进行。
　　 
    旧时，一般人家的灶台上方都贴有灶神像。当搞完卫生之后，便要换上新的灶神像。灶神像实际上是从街上买来的图。有的用套色木板印刷，更多的是单色木板印刷，一般印制粗劣。灶神形象都是方脸大耳，威仪俨然。灶神统称灶王爷或灶君菩萨，依地区不同有不同的叫法。福州地区的灶神是一对夫妇，男的称“定福灶君”，女的叫“增寿夫人”，俗称“灶公、灶妈”。灶神图上署有他们的尊号。图的上方书“东厨府”，两侧写“调和鼎鼐神仙府，善理阴阳宰相家”。连城的灶神则是个女的，叫“灶神奶奶”，俗称“灶头神龛妈”。祭灶日，有的人家换上新的灶神奶奶图，有的人家只贴上写着灶神尊号的红纸。灶神尊号不一，有的写“九天练厨司命九天元皇感应天尊”，有的写“南天护福星君利济真卿东厨司命万化天尊”，等等。神像或尊号两侧大多配以对联，常见的是“上天言好事，下界保平安”，“上天奏善事，回驾赐祯祥”。在莆田，灶神像旁多写“灶公多赐福，弟子大虔诚”。现在，灶神像和尊号大多不贴了，或被“春牛图”等所取代，但还有些人家仍保留着祭灶换灶神图的习惯。
　　 
    祀灶最主要的活动是祭祀灶神。民间传说灶王爷是玉帝派驻人间百姓家中监察善恶的神，每年上天述职一次，汇报每家所行善恶的情况。上天之前，家家户户都为其饯行。旧时福建祀灶相当隆重，祭品多具牲醴、瓜果、糖饼，唯恐不敬。意在让灶神上天后多讲自己的好话，不说坏话。福州祀灶旧俗最是繁琐，腊月二十三日夜祭“荤灶”，二十四夜祭“素灶”。祭“荤灶”时，专供鱼、肉、鸡、鸭、美酒，祭品共十盘，并以红酒糟涂在灶口，即所谓“醉司命”。其用意是让灶神爷喝个烂醉，不会在玉帝面前说三道四。祭“素灶”时，供的是菠菜、豆腐、花生、甘蔗、荸荠、福柑以及灶糖灶饼等素菜，也为十盘。之所以用素，传说怕灶神爷贪馋，若再用荤，喝得太醉，在玉帝面前信口开河、胡诌一通，岂不坏事?灶糖灶饼是极具福州地方特色的食品，祭灶时绝不能少。一说用它来粘住灶神爷的口，使他不能在玉帝面前说坏话；一说用它来甜灶神爷的口，让他一开尊口便是好话。福州的一首童谣，道出了人们祭灶的心理和愿望：“尾梨(即荸荠)尖尖，灶公上天。灶公上天讲好话，灶妈下地保佑奴(福州方言，“我”的自称)；保佑奴爹有钱赚，保佑奴奶(福州方言，即母亲)福寿长”。
　　 
    霞浦的祭灶也颇为隆重，据民国版《霞浦县志·礼俗》(卷24)记载：“祀灶之夕(或二十三、或二十四，各依先例)，人家具牲醴，并各种糖食果品祀社神。焚香呜炮，声闻四境。祀毕，布席而馂，俗称祭灶酒。祀灶之前后数日，盛设牲牢、年糕、福桔及山海各珍品。罗列堂前，以谢天神地祇。并延道士摇铃读祝，俗称还福，即古大祝祈福之意。”可见祭祀之盛。上杭祀灶在二十三日夜。祀灶的前几天，有僧尼挨户送“灶札”。“灶札”实为“奏札”，黄纸制成，上印有奏文，说是专供灶君上奏玉帝时使用。祀灶之夜。备香烛糖果祭灶君，焚烧纸钱及“灶札”。祭完之后，把糖果分与儿童。建宁旧俗认为灶神二十四上天，二十五日返回人间过年，因此在二十三日晚供果品、茶、酒、米糖送灶神，二十五日再设供品迎接，俗称“过小年”。尤溪称祭灶为“大寒节”，除了以糖食特果品祭灶神外，许多人家还从龙山挖土增灶。挖的人多了，被认为有伤地脉，后予禁止。厦门的大多人家在二十四祀灶送神，供品丰盛。俗传二十四日百神上天述职，为此玉帝于二十五日派天使降临人间监察。所以这天又多设香案迎接，不敢怠慢，并且忌恶语骂人，不干渎慢之事，不讨债。漳平的祀灶也有祭“荤灶”和祭“素灶”之分，与福州不同的是，漳平不分两次祭祀，仅依供品的不同而名称不同。有的地方用鱼肉为供品，称祭“荤灶”，有的地方以瓜果糖饼为供品，则叫祭“素灶”。尽管祭品各异，但仪式与目的相同，都焚香点烛，祈祷赐福，正如民谣所说：“一盘瓜果糖，点燃三柱香，上天言好事，下界保平安。”
　　 
    现在，祀灶日的各种祭祀活动在一些地方仍有进行，不过已大为简化。祀灶作为民间传统节日，实际成为春节活动的开端。