的开斋节，又称“尔德节”，是回族最为盛大的传统节日。“尔德·费图勒”是阿拉伯语的音译，意为开斋“节日”。伊斯兰教的《古兰经》规定：成年穆斯林每年都要守斋一个月，这是他们必须履行的“五功”(念功、礼功、斋功、课功、朝功)之一。与所有穆斯林一样，泉州穆斯林的开斋节活动，是从入斋(亦称封斋、把斋、斋戒)开始的。

　　 
    每年伊斯兰教历九月，称斋月。月首是以阿訇登上清真寺望月台见到新月为准(入斋、开斋均凭见新月，所以各地时间不一)。斋月期间，穆斯林们在日出之前都要吃好封斋饭，日出后的整个白天，不能吃东西、喝水，平时抽烟的人此时也应暂时戒烟。此外，还要禁房事，克制私欲，断绝邪念，以示笃信真主安拉。据泉州史籍和碑刻记载：“岁月一斋，晨昏见星而食，竟日则枵腹，荐神帷香花，不设酒菜，不焚楮帛，诵清经……”(《陈江雁沟里丁氏族谱》)。“斋必素食，非见星不敢尝食，教主遇斋，率众诵经。”(明万历三十七年李光缙《重修泉州清净寺碑》)
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    斋月开始，泉州清净寺拱门下挂上三盏大灯笼，尖拱正中悬挂的是大红宫灯。这些灯上以阿拉伯文与汉文写着“伊斯兰教”，周围还绘着回族风格的花纹。清净寺大门两边则挂着两盏长圆形的府街大灯，左灯上写：“回回开天古教”，右灯上写：“清真麒麟古寺”。斋月里寺门灯火辉煌。
　　 
    入斋之后，穆斯林们每日傍晚都到清真寺礼拜，在殿前焚点成双香柱；在自己家中的厅堂上，也要焚点2或4枝“安息香”，或者焚烧檀香木与香末。这些要持续到开斋之日为止。泉州回民选用的香枝都是黑色蔑柄的“安息香”。据说使用安息香有两种含义：一是“安息”即波斯国古名，今为伊朗。元代居住泉州的穆斯林，多属波斯人，所以有沿用安息香的习俗；二是“安息”寓告亡灵之意。
　　 
    斋戒进入第27夜，为“盖德尔夜”，泉州回民俗称“廿八瞑”，传说是真主颁降《古兰经》之夜。早在前一个夜晚，回族妇女们几乎彻底不眠，忙于制作“油香”。黎明时分，各家各户相互赠送“油香”，祝贺节日。当日，人们备办了各样节日食品，准备晚上全家团聚与招待亲友。到了夜间，穆斯林们都涌向清真寺，先淋浴，随后进行虔诚的礼拜、祈祷。每户还必须在礼拜殿“米哈拉布”壁龛两边，点上一对红大烛。烛光闪耀，寓意真主颁降的《古兰经》灿烂辉煌，驱邪消灾，迎祥纳福。清真寺里早已排列着阿訇预先准备好的“油香”和清炖牛肉，招待参加礼拜的回民，以共庆佳节，直至夜深尽欢而散。虔诚的穆斯林有的整夜不眠，以示诚心，称“座夜”。 福建文化欢迎你的加入
　　 
    开斋是在又见新月后的第二天。泉州回民习惯把“盖德尔夜”与“开斋”两节连续纪念。开斋节这天黎明之前，主妇们摆列出花样繁多的民族食品，除“油香”之外，还有“油酥花茧”、“油酥脆花”以及各种新鲜水果、蜜饯等等，欢迎前来拜斋的客人。这许多食品中，鲜枣是原居留泉州的阿拉伯、波斯穆斯林喜爱的食物。久而久之，泉州回族形成了在节日以枣待客的习惯。
　　 
    开斋节清晨，穆斯林们来到清真寺大、小净(沐浴)后，换上节日盛装，参加会礼。会礼之后，各户之主在阿訇的带领下同往诸家拜斋。宾主间互道“色兰”(问安祝贺)。客人们入座后，先由阿訇念经，随后主人便热情地斟茶，并恭请客人对各样食品“口到”(意尝食)。客人则举杯同饮，并选择自己喜欢的食品“口到”，以示对主人的亲热和尊重，否则，会被认为没有诚意，这对主人是极大的侮辱与鄙视。即使平时互有仇怨的人，也应参加集体的拜斋活动。通过拜斋，可互相谅解、捐弃前嫌。这是泉州回族中加强团结的良风美俗。拜斋的最后仪式，是各人双手摸脸做“都哇”(祝福的宗教仪式)，祈祷真主降福。随后便离席再另转往别家拜斋。拜斋的人群一般是在清真寺周围的住户拜斋结束后，才和其他的回民同胞前往灵山游坟(扫墓)。家不住在寺附近的，在上山游坟时，人们也应顺途前去拜斋。 福建文化民间保护网
　　 
    灵山是回民的墓葬区，游坟的人们应先向三贤、四贤坟(汉族称之为圣墓)行香敬谒，个个席地而坐，静听阿訇诵读《古兰经》。然后各人到自己先辈或亲属的墓上游坟。游坟仪式是：先在墓前焚点安息香，接着在墓碑上阿、汉文字描红(新亡坟墓除外)，最后请阿訇念经为亡灵祈祷。
　　 
    开斋节时，富裕回民还履行伊斯兰教“五功”之一的“散天课”，施舍贫民。开斋后，人们便恢复正常的工作与生活。泉州回民欢庆“盖德尔夜”，胜似汉族的除夕，开斋之日的拜斋，又如汉族的春节，因此，汉族同胞称“盖德尔夜”为回族除夕，开斋则称为回族春节。