初溪土楼群位于永定县下洋镇初溪村，由五座圆楼和数十座方楼组成。它们依山傍水，错落有致，呈现出极高的美学艺术价值。其中的集庆楼建于明永乐17年（1419年），距今已有580多年的历史，是客家土楼中年代最久远的土圆楼之一，其结构十分独特，楼里有72部楼梯，一户一梯，非常合理，令人称奇。在岭南山区客家人聚居的村子里，人们随处可看到许多风格独具、古朴典雅的客家民居建筑：围龙屋、走马楼、四角楼等，其中以客家围龙屋存世最多，也最为著名，被中外建筑学界称之为最具中国民居特色的建筑物之一。
早建于唐宋，盛行于明清。客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，在丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋。主体结构为“一进三厅两厢一围”。普通围龙屋占8亩、10亩，大的占地30亩以上。一座围龙屋就是一座客家人巨大的堡垒。屋内卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、而所、仓库等生活设施一应俱全，是中国封建自给自足生活的典型缩影。围龙屋不论是圆是方，在建筑上都有其共同特点：以南北子午线为中轴，东西对称，前低后高，主次分明，座落有序，布局规整。里面的厅堂、开井为中心设几十个或上百个生活单元，适合几十人，上百人甚至几百人同居一室，实在令人叹为观止。梅州有着全国独特的“二次葬”风俗。先人入土一年后，后人挖掘起来，将先人骨殖放入特殊容器，名曰金盎，再次葬于风水较好之地。酿豆腐、浮水大鲩丸、水晶肉、梅菜扣肉、红焖肉、玻璃猪肠、烧卖 金木雕、竹编工艺品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五华细核荔枝、平远大果李、丰顺黄金姜糖、沙田柚汁
越南的艾族是由客家人、疍人、村人、黎人构成的。由于他们讲话时“艾”字不离口，总是“艾”什么“艾”什么，因而毗邻而居的人便称他们为艾人，其实“艾”是第一人称我的意思。他们自称客家或客家人，其他民族也称他们为客家或客家人。
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